Die Suppe ist ein wichtiger und sehr beliebter Bestandteil der internationalen Küche. Ihre Tradition in der menschlichen Ernährung geht bis in die Steinzeit (www.wikipedia.org) zurück.

Steinzeit (7500 bis 4000 v. Chr.)

Während der Steinzeit bereiteten die Menschen Suppen mit glühenden Steinen in wasserfesten Säcken oder Gefäßen zu. Die flüssige Speise wurde mit nahrhaften Pflanzen vermengt. Archäologische Funde lassen die Verbreitung der Suppenzubereitung von Mesopotamien nach Griechenland ins Römische Reich vermuten. In Mitteleuropa wiesen Stein- und Holzteller auf den Verzehr von Suppen seit etwa 5000 Jahren hin.

Altertum und Mittelalter (4000 v. Chr. bis 1400)

Von der Antike bis ins Mittelalter wurden Suppen aus Gerste, Hafer und Roggen zubereitet. Es wurden Kochtöpfe aus Eisenblech gefertigt, in denen die pflanzlichen Zutaten langsam garten und sich zu Brei vermengten. Man verzehrte die Suppe meist als warme Morgenspeise. Von diesem Getreideschrotbrei ernährten sich die Römer, Ritter, Patrizier und Bauern über Jahrtausende.

Neuzeit (1500 bis Gegenwart)

Mit der Renaissance begann die Blütezeit der Suppe. Besonders in Adelshäusern wurde sie zur edlen Mahlzeiten aus Geflügel und Wild, mit ausländischen Gewürzen verfeinert, angerichtet. Es entstanden reichhaltige Eintöpfe mit Rind, Lamm, Schinken, Geflügel und Gemüse. Von der Suppe leiten sich unterschiedlichste Breie, Kaltschalen, Eintöpfe, Brühen und Saucen ab. Die Suppe wurde die klassische Mahlzeit einfacher Familien, eine kräftigende Brühe für Kranke. Sie diente als Frühstücksspeise oder eröffneten ein großes Menü.

Während der Industrialisierung im 19. Jahrhundert nahm die Bedeutung der Suppe in der täglichen Ernährung zu. Die wirtschaftliche Not verursachte einseitige Nahrungsaufnahme bei der ärmeren Bevölkerung und im Militär. In dieser Zeit entwickelte die Lebensmittelindustrie Produkte für die preiswerte und rasche Herstellung von Suppen aus Brühextrakten mit eiweißreichem Mehl aus Hülsenfrüchten. Es wurden die Fertigsuppen geboren.

Ausblick

Heute gehören die Suppen in der internationalen Küche zu einer gesunden, kreativen und qualitätsbewussten Esskultur. Sie finden Ihre Anwendung als feine appetitanregende Vorspeise, schmackhaftes Hauptgericht, herzhafte Eintöpfe, wärmende Zwischenmahlzeit oder kleinen Abendsnack.